Pirofosfato ácido de sodio

El pirofosfato ácido de sodio (SAPP) es un polvo cristalino blanco que se utiliza como agente leudante en productos horneados. Es una sal soluble en agua que se elabora a partir de dihidrógenofosfato y pirofosfato de sodio. La SAP se usa comúnmente en polvos para hornear, harina con levadura y mezclas para pasteles para crear una textura ligera y esponjosa en productos horneados. Funciona liberando dióxido de carbono cuando se expone al calor, lo que hace que la masa suba. SAPP también se utiliza como conservante y emulsionante en alimentos procesados, como mariscos y quesos enlatados. Su baja toxicidad y estabilidad lo convierten en una opción popular en la producción de alimentos.

El pirofosfato ácido de sodio, también conocido como SAPP, es un polvo cristalino de color blanco, inodoro y fácilmente soluble en agua. Tiene una masa molar de 221,94 g/mol y una densidad de 1,864 g/cm3. Punto de fusión 220-250 grados, se descompone por encima de 400 grados.

El pirofosfato ácido de sodio se utiliza a menudo como agente leudante en productos horneados como pan y pasteles porque libera dióxido de carbono cuando se calienta, lo que hace que la masa se expanda. También se utiliza para estabilizar y ajustar el pH de alimentos procesados ​​como frutas y verduras enlatadas, productos lácteos y productos cárnicos.