Pirofosfato ácido de sodio Introducción

Aplicación: alimentos, alimentos para mascotas, alimentos para animales y aplicaciones industriales.
Productos Recomendados:
Hidróxido de sodio; Dextrosa; Ácido fórmico; Formiato de calcio; Propilenglicol; Diclorometano; Ácido sulfámico; Hidróxido de potasio
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SG-SAPP-TDS

Descripción

Pirofosfato ácido de sodio (SAPP)

Introducción

Fórmula química: Na2H2P207
Peso molecular: 221,94
Forma: polvo o gránulos cristalinos blancos
Solubilidad: fácilmente soluble en agua
Cuando se agrega agua para formar la masa, SAPP reacciona con bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) para producir gas de dióxido de carbono. Durante los primeros dos minutos de mezclado, se liberó 22-40 por ciento del gas. Más del 50 por ciento del gas restante se libera cuando se calienta durante el horneado.
origen
En el siglo XVIII y antes, los panaderos dependían de la levadura para leudar todos los productos horneados. Sin embargo, usar levadura para fermentar productos horneados era tedioso y los panaderos comenzaron a explorar el uso de sistemas químicos de fermentación. En 1846, se descubrió el bicarbonato de sodio como agente leudante, lo que condujo al descubrimiento adicional de ácidos que reaccionan con el bicarbonato de sodio, como el SAPP.
Comercialmente, el pirofosfato ácido de sodio se introdujo en las mezclas de levadura en polvo a fines del siglo XIX, siendo SAPP el ácido de fermentación elegido porque era menos costoso y más fuerte que otros ácidos de fermentación introducidos antes.
Función
Los ácidos de salida aportan aire y volumen a la buena estructura horneada, pero también afectan a las características de la masa. Además de reaccionar con el bicarbonato de sodio para producir gas de dióxido de carbono, estos ácidos también forman enlaces iónicos con el almidón y las proteínas de la masa.
SAPP se disuelve fácilmente para formar pirofosfato aniónico, que interactúa con las proteínas en los sistemas de alimentos horneados para proporcionar una textura húmeda. Además, proporciona un sistema tampón para masas con un rango de pH de 7.3-7.5, que afecta el color de los productos horneados.

¿Por qué Star Grace?

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